1、 什么是果胶酶
果胶酶是一种特殊的酵素，其作用是通过分解水果中的果胶，从而降低果汁的粘稠度和黏度，帮助啤酒和果酒的发酵过程。另外，果胶酶还有利于去除水果中的悬浮物和浮渣，降低澄清的时间和呈现清亮的水果酒。
2、 如何添加果胶酶
果汁中通常有一定量的天然酶，如未加工的苹果、葡萄、桃子，这些天然酶能够帮助水果果胶的降解。但是，酿造大规模的果酒时，可能需要添加额外的果胶酶来减少黏性和提高澄清效能。最佳的添加方法是在酿造水果酒之前将果胶酶加入果汁中，以使用合理的时间和温度才能发挥效果。
果胶酶的添加量会根据加工的水果或啤酒的类型、种类和数量而有所不同。一般情况下，加水果酒的果胶酶的剂量范围在1至5克每100升的水果酒中。同时，最优的降解率为果汁 pH 值为3.1到3.6，温度为30°C至50°C，处理时间大约为24小时左右。
3、 制作果酒的添加方法
在制作果酒的过程中，添加果胶酶的步骤如下：
将水果清洗干净，去皮去籽并切成小块。
将水果块放入水果压榨机中，压出水果汁。
将水果汁置于一个发酵桶中，加入糖和酵母。
在发酵过程中，每2~3天加入果胶酶以提高发酵效率。加入 0.5 ~ 1 克的果胶酶，每100升酒液添加一次，稀释后均匀搅拌即可。
等待酿造完成，装瓶并放置在阴凉、干燥的地方储存即可。
4、 注意事项
在使用果胶酶酿造果汁的过程中，请务必注意以下几点：
果汁 pH 的控制非常关键。如果 pH 值变得太高，水果酸性就会减弱，果汁的效果也会下降。
果胶酶和酵母药剂盒不可以一起搅拌，否则这两种药剂会相互抵消导致无法产生效果。
当水果酒的果胶分解酶的剂量过多时，酵母很难在酿造结束前继续生长，酒精含量会下降并会减缓果胶显著降解的时间。
添加果胶酶时，应遵循药剂盒上的说明进行配合，以免过量使用。
以上是关于果胶酶的简易指南，希望对制作果酒感兴趣的酿酒爱好者有所帮助。
